A Ciência da Culinária

Uma cozinha não é diferente da maioria dos laboratórios científicos e a arte culinário pode ser considerada uma ciência experimental.
A preparação dos alimentos e a arte de cozinhar compreendem muitos processos que são bem descritos por princípios físicos.
Entender a Química e a Física da culinária levaria a progressos no desempenho numa cozinha.
Aqueles que desejam saber por que algumas receitas funcionam ou, melhor, por que outras falham, apreciarão os processos ocultos da Física e, com certeza, serão auxiliados na descoberta dos mistérios da "arte" da boa culinária.
Sumário:
• Introdução
• Moléculas Sensíveis - Gastronomia Molecular
• Gosto e Sabor
• Cozinhar e Comer - Física Gastronômica
• Métodos de Cocção e Utensílios
• Carnes e Aves
• Peixe
• Pães
• Molhos
• Bolos-esponja
• Massas Duras
• Suflês
• Culinária do Chocolate
• Pesos e Medidas